Ingredienti

  • PER LA PASTA:
    • 400 g di farina 0
    • 4 uova
    • 100 g di semola rimacinata (per infarinare)
    • 1 albume (per pennellare)
    • 1 cucchiaino di olio EVO

    PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:
    • 350 g di Fontina
    • 2 cucchiai di Grana Padano
    • 1 cucchiaio raso di farina
    • 1,3 dl circa di latte
    • 3 tuorli
    • 20 g di burro
    • 6 gambi di carciofo
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EVO
    • sale, pepe

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

difficile

PREPARAZIONE

100 min

COTTURA

10 min

ALTRO

30

PREPARAZIONE

Tagliate la Fontina a cubetti piccolissimi, mettetela in un polsonetto, unite la farina, mescolate poi unite il latte e lasciate riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Aggiungete il burro e fate fondere a bagnomaria mescolando con movimenti trasversali. Aggiungete i tuorli sbattuti e fate addensare, mescolando. Fate quindi raffreddare su acqua ghiacciata. Impastate la farina con le uova e un cucchiaino di olio lavorandola a lungo in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e setosa seppur ben consistente. Fatela riposare per circa un’ora sotto una ciotola capovolta.

Pelate i gambi di carciofo immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo di mezzo limone poi affettateli irrorandoli con qualche goccia di limone; fateli quindi insaporire per un paio di minuti in un pentolino con un filo di olio e lo spicchio d’aglio diviso in metà. Salate, coprite con un bicchiere di acqua, cuocete per 7-8 minuti poi frullate aggiungendo 5-6 cucchiai di olio e il Grana.

Stendete sottile la pasta e preparate i ravioli tagliandoli a forma quadrata con una rotella dentata o a forma rotonda utilizzando uno stampo ad anello.

Lessate i ravioli per circa 2 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, sgocciolateli e serviteli appoggiandoli sulla crema di carciofi.