Questa minestra di origine contadina è un comfort food ricco e saporito, ideale nelle giornate fredde
Ingredienti
- 100 g di castagne secche
- 1 porro medio
- 1/2 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 costole di sedano
- 3 foglie di cavolo verza
- 40 g di pancetta tritata
- 160 g di orzo perlato (o di farro)
- 80 g di fagioli borlotti o cannellini secchi (facoltativi)
- 1,5 lt di brodo vegetale, circa
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
10 min
COTTURA
110 min
ALTRO
8 ore ammollo
PREPARAZIONE
Fate ammorbidire i fagioli in acqua fredda per una notte. Lessateli in circa 4 dl di acqua in pentola a pressione per 15-20 minuti. Lessate le castagne a fuoco dolce in mezzo litro di acqua e con pentola coperta, per circa 40 minuti, mantenendole al dente. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una pentola, unite i dadini di pancetta, una foglia di alloro, il porro affettato e la cipolla tritata e fate insaporire il tutto con fiamma al minimo per 2-3 minuti. Eliminate l’alloro, aggiungete le altre verdure tagliate a pezzetti, mescolate per alcuni istanti, bagnate con un litro di brodo, portate a ebollizione e cuocete per 20- 25 minuti.
Aggiungete quindi l’orzo e dopo un quarto d’ora le castagne e i fagioli con la loro acqua di cottura; proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, finché tutti gli ingredienti saranno cotti.
Regolate di sale e pepe e aggiungete un poco di brodo se la minestra fosse troppo densa.
