Minestra di ceci e cozze

Tenete a bagno i ceci in acqua tiepida per almeno 10 ore. Scolateli e metteteli in una grossa pentola, coperti abbondantemente di acqua fredda. Aggiungete un rametto di rosmarino e fate bollire per circa 40 minuti o comunque fino a che non risulteranno teneri. Prima di scolare i ceci, prelevatene circa 2 mestoli con un po’ della loro acqua e passateli nel passaverdura o in un mixer a immersione riducendoli in crema morbida che va tenuta da parte insieme ai ceci interi scolati.

Preparate le cozze, dopo averle tenute a bagno in acqua salata all’interno di uno scolapasta, pulite le valve e poi togliete il bisso. Mettetele quindi in una larga padella a fuoco vivace, copritele e attendete qualche minuto fino a che le valve non si saranno tutte aperte. Tenete da parte una decina di cozze lasciandole nelle valve: vi serviranno per guarnire il piatto da portata. A una a una, aprite tutte le altre cozze, privatele delle valve e tenetele da parte. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.

Preparate un trito grossolano con la cipolla, il prezzemolo, il sedano e la fettina di guanciale e fatelo soffriggere qualche minuto in un tegame con qualche cucchiaiata d’olio e due spicchi d’aglio vestiti. Aggiungete i cicci delle cozze e fateli appena insaporire.

Togliete gli spicchi d’aglio e poi unite anche i ceci interi e la crema di ceci.

Versate il liquido delle cozze, tutto o in parte, tanto da ottenere una minestra non troppo densa. Aggiungete il sale, se necessario, e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti risultino amalgamati.

Trasferite in una zuppiera, decorate con le cozze lasciate intere, spolverate con un po’ di prezzemolo tagliato finemente e poi servite insieme a delle grosse fette di pane raffermo abbrustolite che assorbiranno la parte liquida della minestra.