Un secondo piatto a base di carne, molto gustoso e morbido grazie alla cottura molto lenta. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica
Ingredienti per 6/8 persone
- 1,3 kg di arrosto della vena (o sottopaletta) di manzo
- 1 fettina di pancetta cruda affumicata
- 75 cl di birra rossa artigianale
- chiodi di garofano
- bacche di pepe della Giamaica
- 5 bacche di timut o pepe di Katmandu
- 8 bacche di ginepro
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
- 10 scalogni
- 2 gambi di sedano
- 4 carote medie
- 1 spicchio d’aglio
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- 2 cucchiai di farina
- olio EVO
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
150 min
PREPARAZIONE
Legate il pezzo di carne con spago bianco poi infarinatelo leggermente e fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio. Quando la carne sarà colorita da tutte le parti, eliminate il condimento e versate 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete il sedano a pezzetti, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano, i pepi interi, le bacche di ginepro e l’aglio diviso in metà. Salate, fate insaporire per qualche istante poi versate metà della birra.
Cuocete a fuoco vivace e con tegame scoperto per alcuni minuti voltando la carne una o due volte. Versate la restante birra e cuocete per un paio di minuti con tegame scoperto. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per 2 ore aggiungendo del brodo caldo di tanto in tanto (poco per volta) solo quando la birra sarà quasi completamente consumata.
A cottura ultimata passate il fondo di cottura al disco fine del passaverdura o al setaccio (dopo aver tolto garofano, bacche di ginepro, pepi, aglio e mazzetto aromatico) poi rimettete tutto in pentola.
Nel frattempo, scaldate un filo di olio in un tegame con la pancetta cubettata, aggiungete gli scalogni divisi in metà e le carote tagliate a bastoncini, mescolate per un paio di minuti, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per alcuni minuti. Unite il tutto al brasato e cuocete ancora per circa mezz’ora.
A cottura ultimata lasciate intiepidire la carne poi affettatela e servitela con la sua salsa, le carote e gli scalogni.