Un secondo piatto a base di carne, molto gustoso e morbido grazie alla cottura molto lenta. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica

Ingredienti per 6/8 persone

  • 1,3 kg di arrosto della vena (o sottopaletta) di manzo
  • 1 fettina di pancetta cruda affumicata
  • 75 cl di birra rossa artigianale
  • chiodi di garofano
  • bacche di pepe della Giamaica
  • 5 bacche di timut o pepe di Katmandu
  • 8 bacche di ginepro
  • 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
  • 10 scalogni
  • 2 gambi di sedano
  • 4 carote medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di farina
  • olio EVO
  • sale

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

secondi

ESECUZIONE

facile

PREPARAZIONE

15 min

COTTURA

150 min

PREPARAZIONE

Legate il pezzo di carne con spago bianco poi infarinatelo leggermente e fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio. Quando la carne sarà colorita da tutte le parti, eliminate il condimento e versate 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete il sedano a pezzetti, il mazzetto aromatico, i chiodi di garofano, i pepi interi, le bacche di ginepro e l’aglio diviso in metà. Salate, fate insaporire per qualche istante poi versate metà della birra.

Cuocete a fuoco vivace e con tegame scoperto per alcuni minuti voltando la carne una o due volte. Versate la restante birra e cuocete per un paio di minuti con tegame scoperto. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per 2 ore aggiungendo del brodo caldo di tanto in tanto (poco per volta) solo quando la birra sarà quasi completamente consumata.

A cottura ultimata passate il fondo di cottura al disco fine del passaverdura o al setaccio (dopo aver tolto garofano, bacche di ginepro, pepi, aglio e mazzetto aromatico) poi rimettete tutto in pentola.

Nel frattempo, scaldate un filo di olio in un tegame con la pancetta cubettata, aggiungete gli scalogni divisi in metà e le carote tagliate a bastoncini, mescolate per un paio di minuti, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per alcuni minuti. Unite il tutto al brasato e cuocete ancora per circa mezz’ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire la carne poi affettatela e servitela con la sua salsa, le carote e gli scalogni.

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