Il brasato al Barolo è una classica ricetta piemontese. E' un secondo piatto molto raffinato, che richiede una lunga cottura che rende la carne morbidissima e saporita. Perfetto per il pranzo della domenica
Ingredienti
PER IL BRASATO:
- 1 kg di taglio della vena
- 750 ml di Barolo
- 80 g di cipolle bionde
- 50 g di carote
- 20 g di burro <
- 5 g di funghi secchi
- 40 g di sedano
- 140 g di lardo
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 4 rametti di timo
- 6 bacche di ginepro
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 6 grani di pepe nero
- sale fino
PER I CROSTINI:
- 250 g di farina di mais
- 1.000 g di acqua
- sale grosso
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
24 min
COTTURA
150 min
PREPARAZIONE
Per i crostini di polenta:
mettete a bollire l’acqua con il sale grosso e un filo di olio extra vergine, al bollore versare a pioggia la farina di mais, fate cuocere per 45 minuti, versate la polenta all’interno di un contenitore ottenendo uno spessore di 2 cm, fate raffreddare tagliate in quadrati e tostate in padella antiaderente.
Per il brasato:
pulite il lardo e tagliatelo a bastoncini lunghi, non troppo spessi. Sgrassate la carne, praticare delle incisioni, lardellatela e legatela con dello spago da cucina. Mettetela in una terrina con le verdure tagliate grossolane le erbe aromatiche e le spezie. Unite il vino, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero a marinare almeno per 24 ore. Al termine della marinatura, estraete il pezzo di carne e fatelo sgocciolare. Separate il vino dalle verdure.In una pentola alta fate rosolare la carne con olio extra vergine, aggiungete le verdure, le spezie e le erbe aromatiche della marinata, lasciate rosolare bene e coprite con il vino. Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma moderata per almeno 2 ore. A cottura quasi ultimata, estrarre il pezzo di carne, slegatelo e tenetelo in caldo. Passate il fondo al colino e riducetelo fino ad ottenere una salsa cremosa. Unite la salsa alla carne e terminate la cottura.
