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Risotto con castagne, verza e salsiccia

Il risotto con castagne, verza e salsiccia è una ricetta facile da preparare, ideale per un pranzo o una cena nella stagione fredda, quando la verza si trova facilmente in tutti i mercati essendo il periodo di maturazione naturale. Potete impiegare salsiccia di maiale, pollo o tacchino, che apporta diverse quantità di calorie e grassi al piatto.

Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire adagio il porro affettato finemente, senza farlo colorire. Unite la salsiccia privata della pelle e schiacciatela con la forchetta in modo da sbriciolarla completamente. Fatela rosolare per qualche minuto poi aggiungete la verza, mescolate, mettete il coperchio e fatela appassire per 2-3 minuti. In un altro tegame, scaldate 3 cucchiai di olio poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il vino rosso, fatelo evaporare completamente poi aggiungete il porro con la salsiccia e la verza. Bagnate con 2 mestoli di brodo bollente, unite metà delle castagne sbriciolate grossolanamente con una mano e proseguite la cottura versando altro brodo bollente a mano a mano che il riso lo assorbe. Dopo 10-12 minuti di cottura aggiungete le altre castagne, intere o divise in metà e salate se necessario. Quando il riso risulterà cotto, ma ancora al dente, spegnete la fiamma e mantecatelo con il burro e il formaggio grattugiato.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE


- 280 g di riso
- 180 g di verza
- 100 g di porro
- 70 g di salsiccia fresca
- 15-20 castagne fresche, lessate e sbucciate
- 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- 6-7 cucchiai di vino rosso
- 1 noce di burro
- 1-1,2 lt di brodo vegetale
- sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Facile
Preparazione: 10 min.
Cottura: 20 min.

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