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Linguine al pesto con patate e fagiolini

Con questa ricetta andiamo in Liguria con il suo condimento più tipico: il pesto genovese, preparato con basilico, aglio, olio extravergine e Pecorino

Staccate le foglie del basilico (tenete da parte 4 ciuffi) lavatele delicatamente e fatele asciugare su un canovaccio. Mettete l’aglio e 4-5 grani di sale grosso in un mortaio di marmo, aggiungete una manciata di foglie di basilico e parte dei pinoli e iniziate a pestare. Unite gradualmente il basilico e i pinoli rimasti e continuate a pestare versando anche un poco di olio a filo. Infine, incorporate i formaggi, aggiungendo altro olio fino a ottenere una salsa cremosa. Se non possedete il mortaio di marmo, frullate il basilico poi aggiungete i pinoli e l’aglio frullati precedentemente a parte. Unite quindi gli altri ingredienti e l’olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea, ma facendo attenzione a non surriscaldare l’olio. Portate a ebollizione una pentola con circa 3 lt di acqua, salate, unite la pasta, i fagiolini tagliati a pezzetti, le patate tagliate a cubetti di dimensioni tali che cuociano insieme alla pasta e portate a cottura. Scolate appena la pasta risulterà cotta al dente. Mettete il pesto in una capace ciotola, diluitelo leggermente con 4-5 cucchiaiate di acqua di cottura della pasta e versatevi la pasta. Mescolate e distribuite le tagliatelle nei piatti guarnendo con un ciuffo di basilico.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE


- 320 g di linguine
- 120 g di fagiolini verdi
- 2 patate medio-piccole a pasta compatta
- 2-3 mazzetti di basilico ligure
- 40 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di Pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- 2 dl di olio extravergine di oliva (circa)
- sale fine e grosso, pepe di mulinello


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Facile
Preparazione: 10 min.
Cottura: 10 min.

TAGS
pesto
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