Come preparare a casa la tradizionale focaccia col formaggio, secondo la ricetta dalla famosa Manuelina di Recco

Una ricetta super sfiziosa che vede il formaggio protagonista è la focaccia col formaggio, piatto simbolo della tradizione ligure, da gustare in ogni stagione dell'anno.

Si tratta di una preparazione che si ottiene con pochi ingredienti e materie prime semplici: un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua e sale, farcito con stracchino o crescenza. Qui di seguito tutti i passaggi spiegati dalla storica focacceria Manuelina di Recco della famiglia Carbone.

Ricetta focaccia col formaggio 

Ingredienti

• 90 ml di olio extravergine d'oliva
• 250 ml di acqua
• 475 g di farina Manitoba
• 500 g di stracchino o crescenza

Preparazione

• Per preparare l'impasto in una planetaria (o a mano) inseriamo la farina, l'acqua e l'olio e lavoriamo l'impasto fino a renderlo morbido. 
• Ricaviamo due palline, una di dimensione leggermente più grande. 
• Lasciamo riposare la pasta, coperta da pellicola o da un canovaccio per 15-20 minuti
• Stendiamo la pasta con le mani e l'ausilio di un mattarello, fino ad ottenere delle sfoglie sottilissime.
• Poniamo la prima sfoglia sulla teglia e aggiungiamo lo stracchino, poi poniamo la seconda sfoglia e la pizzichiamo per creare piccoli fori. Condiamo la superficie con sale fine e un filo d'olio extravergine.
• Cuociamo nel forno a modalità statica impostato a 250° C e procediamo con una cottura a vista, fino a quando la pasta non si presenterà di un bel colore dorato.