Con il pane casereccio avanzato è possibile realizzare una gustosa torta salata, arricchita da un ortaggio di stagione come i cipollotti e dal sapore lievemente affumicato della pancetta

Ingredienti per 6-8 persone

  • 500 g di pane casereccio raffermo senza grassi (meglio se a lievitazione naturale)
  • 2,5-3 dl di latte
  • 3 uova
  • 1 mazzetto di cipollotti (circa 150 g puliti)
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 150 g di pancetta affumicata o di fondo di speck un po’ grasso
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 mozzarella di circa 150 g (o di Caciotta fresca o altro formaggio a pasta morbida)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 g di burro
  • sale, pepe, noce moscata

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

secondi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

15 min

ALTRO

30 minuti riposo

PREPARAZIONE

Eliminate la crosta del pane, dividetela a pezzetti e mettetela in una capace ciotola (dovreste averne 400 g). Unite le uova sbattute e quasi tutto il latte e mescolate con un cucchiaio. Lasciate ammorbidire il tutto per circa mezz’ora. Solo se necessario, aggiungete altro latte.

Mondate i cipollotti, lasciando un bel pezzo di parte verde e affettateli finemente. Scaldate l’olio, unite la pancetta (o lo speck) tagliata a cubetti molto piccoli, mescolate e quindi aggiungete i cipollotti. Cuocete a fuoco dolce per 3-4 minuti. Lasciate intiepidire.

Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli. Sminuzzate il pane con la punta delle dita fino a ottenere una poltiglia morbida poi aggiungete i cipollotti appassiti, la mozzarella, il prezzemolo e il Grana grattugiato. Salate leggermente (tenendo conto del grado di salatura degli ingredienti impiegati), pepate e profumate con alcune grattate di noce moscata. Amalgamate bene.

Trasferite l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata; livellatelo in superficie e distribuite sopra il burro a fiocchetti. Cuocete in forno già caldo a 180-190°C per circa un’ora e 10 minuti.