Crostata di cardi con formaggi d’alpeggio e speck

Questa torta salata è un inno ai sapori invernali e alla cucina di montagna. La delicatezza dei cardi, ammorbiditi nel latte, incontra il carattere deciso dello speck e la cremosità dei formaggi d’alpeggio, il tutto racchiuso in una base fragrante realizzata con una pasta brisée all'olio e vino bianco che ne esalta la nota rustica

Mezze maniche alla crema di zucca, speck e taleggio

Un piatto dal contrasto perfetto: la dolcezza vellutata della zucca si sposa con la nota affumicata dello speck e il carattere del formaggio fuso

Girandole di crespelle alle zucchine in fiore

Un primo piatto dal sapore estivo, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto

Ravioli di cavolo cappuccio e speck

Un primo piatto dal sapore altoatesino che unisce il cavolo cappuccio allo speck quale ripieno dei ravioli che sono poi conditi con burro aromatizzato ai semi di cumino, che donano un aroma molto particolare

Torta salata di pane con cipollotti e pancetta affumicata

Con il pane casereccio avanzato è possibile realizzare una gustosa torta salata, arricchita da un ortaggio di stagione come i cipollotti e dal sapore lievemente affumicato della pancetta

Ravioli di segale della Val Pusteria

La farina di segale utilizzata per la pasta dei ravioli si sposa benissimo con lo speck e il formaggio: provateli!

Spaztle con verza e speck

Sono piccolissimi gnocchetti che secondo la tradizione tedesca vengono serviti come “contorno” con piatti di carne. Il piatto italianizzato oggi si prepara anche come primo piatto condito spesso con burro e formaggio o verza e speck.

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