Una ricetta molto semplice per un piatto raffinato a base di carne di coniglio, con la nota affumicata del Pecan che dona un aroma di nocciola intenso ed elegante

Ingredienti

  • • 1 sella di coniglio
    • 1 cucchiaio di Rub Texano
    • 1 cucchiaino di senape
    • 2 cucchiai di olio EVO
    • 2 cucchiai di aceto di mele
    • 1 cucchiaino di timo

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

secondi

ESECUZIONE

facile

COTTURA

80 min

PREPARAZIONE

Posizionate la sella di coniglio con il dorso verso l’alto e applicate con un pennello un filo di senape. Massaggiate poi con il Rub Texano e ponete immediatamente in cottura indiretta mantenendo la medesima posizione. Infilate il termometro a sonda nel punto più spesso della carne. Aggiungete le chips alle braci e fate affumicare.

Emulsionate con un frustino l’olio, l’aceto, una punta di senape e aggiungete poi il timo. Conservate a parte.

Al raggiungimento del grado di cottura di 71°C, togliete da cottura. Con un coltello praticate due profonde incisioni sui due lati del dorso quasi a separare la carne dalle ossa, e versatevi sopra la salsa acetata.

Servite infine in tavola su un tagliere e porzionate direttamente di fronte agli ospiti.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui