Il minestrone di fagioli è un piatto della tradizione povera e contadina, che in passato veniva cucinato in grandi quantità per poi essere consumato per diversi giorni. E' un buon piatto completo per tutta la famiglia.

Ingredienti

  • 250 g di fagioli borlotti
  • 4 pezzi di costine (puntine) di maiale lunghi 5-6 cm
  • 1 cipolla media
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 piccola foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe Per i rombetti di pasta (*):
  • 80 g di farina “00”, più quella per infarinare
  • 30 g di semola di grano duro
  • 1 uovo grosso
  • 1/2 cucchiaino di olio d’oliva

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

20 min

COTTURA

170 min

ALTRO

12 ore ammollo

PREPARAZIONE

Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 8-12 ore, quindi scolateli e metteteli in una pentola e aggiungete le verdure tritate, le costine, la salvia, l’alloro e l’aglio vestito. Versate circa 2 litri di acqua fredda, portate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete a fiamma molto bassa per un’ora e mezza o 2 ore, finché i fagioli inizieranno a essere teneri. Salate verso fine cottura. Se la carne delle costine tendesse a disfarsi, toglietele prima e mettetele da parte. Preparate quindi la pasta e, dopo averla fatta riposare mezz’ora, stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate delle fettucce larghe quanto un dito mignolo poi tagliatele a strisce nell’altro senso in modo da ottenere dei piccoli rombi aventi un lato di circa 1 cm. Passate finemente un terzo dei fagioli (dopo aver eliminato aglio, salvia e alloro) con il frullatore a immersione e versate nuovamente il passato nella pentola. Immergete la pasta preparata nei fagioli (aggiungendo un poco di acqua bollente se il minestrone fosse troppo denso) e cuocete per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con una punta di cucchiaino di foglioline di rosmarino tritate finissime. Servite con un filo di olio versato a crudo in ogni singola fondina.

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