La lonza è un taglio molto delicato e magro che, proprio per questo, richiede un condimento saporito e profumato come quest'agrodolce con le cipolle e la liquirizia
Ingredienti
- 4 fette di lonza di maiale
- 2 cipolle di Tropea
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 2 cucchiai di pinoli
- 5-6 cucchiai di aceto di vino bianco
- 8 cucchiai di vino passito o Marsala secco
- 1 cucchiaino da caffè di liquirizia calabrese in polvere (reperibile in erboristeria)
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
150 min
PREPARAZIONE
Affettate le cipolle a rondelle sottili e fatele rosolare per alcuni minuti a fuoco dolce in un tegame a triplo fondo, con alcuni cucchiai d’olio. Bagnate con l’aceto e il vino passito, aggiungete l’uvetta e i pinoli, salate, lasciate evaporare leggermente, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo man mano che il fondo di cottura consuma.
Aggiungete ora la liquirizia sciolta in un cucchiaio di brodo, mescolate e cuocete per un paio di minuti, aggiungendo altro brodo se le cipolle fossero completamente asciutte.
Intanto, scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una larga padella e fatevi rosolare brevemente le fette di lonza da entrambi i lati. Trasferite le fette rosolate nel tegame contenente le cipolle stufate, mettendo sopra ogni fetta una cucchiaiata di cipolle. Cuocete ancora per circa 2 minuti e servite.
