Il riso nero Artemide è una varietà di riso aromatico, integrale e profumato, qui proposto con un originale ragù a base di polpo affumicato e accompagnato da una fonduta di formaggio Piacentino Ennese

Ingredienti

  • • 300 g di riso nero Artemide
    • 600 g di polpo lessato e affumicato
    • 500 ml di brodo vegetale  
    • 50 g di cipolla bianca
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
    • 30 ml di vino bianco
    • 100 g di formaggio Piacentino Ennese
    • 50 ml di latte
    • olio EVO q.b.
    • sale e pepe q.b.

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

20 min

COTTURA

20 min

PREPARAZIONE

Preparate il polpo, gettandolo in acqua bollente salata e lessandolo per 20 minuti, quindi scolatelo. Mettete in un tegame di acciaio dei trucioli di legno adatti all’affumicatura, accendete i trucioli per formare il fumo e poi spegnete la fiamma. Posizionate sui trucioli una griglia e appoggiatevi sopra il polpo. Coprite e lasciate affumicare per 10 minuti.

Pulite il polpo, tagliatelo a cubetti e fatelo dorare in una padella con l’olio e l’aglio. Togliete l’aglio, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete un po’ di brodo vegetale per diluire il composto, l’estratto di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Lessate il riso in acqua salata lasciandolo molto al dente e scolatelo, ci vorranno circa 20 minuti. Tritate la cipolla bianca e fatela imbiondire in olio, aggiungete il riso precedentemente cotto, bagnate con un po’ di brodo vegetale, unite il polpo e terminate la cottura per altri 10 minuti. Fate fondere il Piacentino Ennese a bagnomaria con il latte. Servite il riso con la fonduta di formaggio.
 

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