Oggi vi proponiamo una ricetta estiva con i peperoni, ideale se avete del pollo lesso avanzato
Ingredienti
- 300 g di pollo lesso (o anche pollo arrosto avanzato)
- 10 mandorle
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaino da caffé colmo di liquirizia calabrese in polvere
- 4-5 cucchiai di aceto di vino bianco (o di mele)
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 bei peperoni rossi
- sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Lavate i peperoni, ungeteli con un cucchiaio di olio e cuoceteli in forno già caldo a 230° C per 20-30 minuti. Quando risulteranno arrostiti, metteteli in una pentola a chiusura ermetica e lasciateli intiepidire. Spellateli e divideteli a falde eliminando tutti i semi. Ritagliate 24 striscioline larghe circa un centimetro e lunghe 5 e tenetele da parte. Tagliate le falde rimaste a pezzetti rettangolari.
Spezzettate la polpa di pollo lesso con le mani e tagliate i pezzi più grossi con un coltello. Mettete il tutto in un’insalatiera e aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti. Versate 2 cucchiai di aceto in una ciotola e fatevi sciogliere la polvere di liquirizia, versate il restante aceto, salate, mescolate poi versate l’olio a filo, sbattendo con una frusta in modo da ottenere una salsa ben emulsionata. Condite l’insalata e le striscioline di peperone (tenendole separate).
Disponete l’insalata al centro dei piatti utilizzando uno stampo ad anello, mettete intorno le striscioline di peperone disponendole a raggiera, guarnite con le mandorle affettate e servite.
