Gazpacho di caponata

Ungete il peperone di olio e fatelo arrostire in forno già caldo a 230°C per 20-30 min. Mettetelo quindi in una piccola pentola vuota, copritela con un coperchio e lasciate intiepidire. Contemporaneamente al peperone, cuocete anche la melanzana dopo averla unta di olio e avvolta in un foglio di alluminio. Scavate la polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola.

Spellate il peperone, dividetelo a falde, eliminate i semi e mettetelo in una ciotola con un filo di olio e alcune fettine di aglio che poi eliminerete.

Mentre avete il forno caldo, fate tostare anche 2 fette di pane tagliato a dadini aventi un lato di circa un cm senza nessun condimento.

Incidete i pomodori con un taglio a croce, immergeteli per alcuni istanti in acqua bollente poi sbucciateli, divideteli in metà, privateli dei semi e disponeteli su una teglia oliata. Pennellateli con olio e fateli asciugare nel forno a 150°C per 10 minuti e poi a forno spento fino a raffreddamento.

Frullate i capperini sciacquati e i pinoli, poi aggiungete tutti gli ingredienti cotti, sedano, carota, cipollotto, le olive, il peperoncino, la fetta di pane rimasta ammorbidita nel brodo e frullate nuovamente.

Diluite il composto con brodo freddissimo in quantità tale da ottenere una crema non troppo densa. Regolate di sale, versate 2-3 cucchiai di olio, frullate nuovamente e infine unite alcune foglie di basilico tritate a parte. Fate raffreddare rapidamente mettendo il recipiente in una bacinella contenente acqua e ghiaccio.

Servite con i crostini preparati.