Una deliziosa torta a base di pasta frolla che racchiude un goloso ripieno di crema al cioccolato e pere caramellate

Ingredienti per 10 persone

  • PER LA FROLLA ALLA NOCCIOLA:

  • 300 g di farina 0
  • 200 g di burro morbido (non sciolto)
  • 120 g di zucchero
  • 50 g di farina di nocciola
  • 40 g di tuorlo
  • PER LE PERE:
  • 3 pere
  • 30 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • PER LA CREMA PASTICCIERA:
  • 250 g di latte fresco
  • 60 g di tuorlo (circa 3)
  • 20 g di maizena
  • 30 g di cacao
  • PER LA GANACHE FONDENTE:
  • 200 g di cioccolato fondente al 70%
  • 180 g di panna fresca

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

dolci

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

120 min

COTTURA

35 min

ALTRO

60 per raffreddamento

PREPARAZIONE

Per la frolla alla nocciola:
unite tutti gli ingredienti e impastateli bene a mano o in planetaria, fate un panetto, compattatelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. A questo punto stendete la frolla aiutandovi con la farina sotto e sopra l’impasto, foderate una teglia da forno antiaderente di 26 cm di diametro, stendendo la frolla fino a uno spessore di 5-6 mm. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta, infornate a 170°C per 20-23 minuti. Sfornate la frolla, lasciatela raffreddare e trasferitela su un piatto da portata.

Per le pere:
sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a pezzettini. In una padella fate sciogliere il burro e lo zucchero e unite le pere, facendo cuocere tutto per circa 10 minuti.

Per la crema:
scaldate il latte fino circa a 65°C. In una ciotola amalgamate bene i tuorli con lo zucchero, il cacao e la maizena. Uniteli al latte e cuocete a fuoco basso sempre mescolando bene con la frusta fino a che non si addensa. Ora spegnete e travasate la crema in una ciotola coprendola con la pellicola a contatto e lasciandola raffreddare a temperatura ambiente. Per la ganache: scaldate la panna a 40°C, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e non appena. Tutto sciolto, versate sulla panna e mescolate fino a ottenere la ganache fluida e lucida.

L’assemblaggio della torta prevede il seguente ordine: cospargete sul fondo della torta le pere caramellate, versate la crema pasticciera al cacao e controllate che la superficie sia omogenea in spessore. Ora versate la ganache che avrete appena fatto (altrimenti si raffredda) e fatela rapprendere per circa 15 minuti al fresco (13°C circa) prima di servire.