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Crespelle di ricotta ed erbe selvatiche di primavera

Con l'arrivo della primavera si possono raccogliere le erbe che crescono spontaneamente nei campi (quindi a costo 0) per preparare ricette appetitose, come quella che vi proponiamo oggi

Per le crespelle, sbattete le uova in una ciotola, unite la farina, amalgamate bene e versate 2,5 dl di latte freddo a filo. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, regolate di sale e pepe e lasciate riposare per mezz’ora. Scaldate un padellino di 16-18 cm di diametro, ungetelo di olio con un pennello, versate un mestolino da salsa di pastella e fatelo ruotare in modo da velarne il fondo. Se la pastella fosse troppo densa, aggiungete ancora un po’ di latte. Cuocete la frittatina da entrambi i lati poi depositatela su un piatto.

Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pastella, ungendo ogni volta il padellino con olio.

Scaldate un pezzetto di burro e 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, fatevi stufare brevemente le erbe poi tritatele; mettetele quindi in una grossa ciotola, unite la ricotta, metà del Grana, i tuorli e amalgamate il tutto. Dividete le crespelle in metà, spalmatele con la farcia preparata lasciando un bordo libero di circa 3 cm lungo il diametro tagliato; ripiegate tale bordo sul ripieno e chiudete la crespella a ventaglio.

Sistematele in una pirofila imburrata e spalmata con un velo di besciamella. Stendete sopra la besciamella rimasta, spolverizzate con il restante Grana mescolato con il pangrattato, irrorate con il burro fuso rimasto e fate gratinare in forno già caldo a 190-200°C per una ventina di minuti.

INGREDIENTI
PER 6-8 PERSONE

Per le crespelle:
- 3 uova
- 90 g di farina
- 2,5-3 dl di latte
- 10 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe Per la farcia e per gratinare:
- 500 g di erbe spontanee di primavera miste o singole, pulite (punte di ortiche, silene, papaveri, piattello, luppoli, ecc..)
- 300 g di ricotta freschissima
- 70 g di Grana Padano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 tuorli
- 400 g di besciamella
- 70 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Media
Preparazione: 15 min.
Cottura: 40 min.

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