Uovo affogato in camicia di melanzane e guazzetto di aglio affumicato

Pelate la melanzana, tagliatela a fette molto sottili e cospargetela con poco sale grosso affinché emetta l’acqua di vegetazione. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio e affettatelo. In un pentolino, fate appassire a fiamma bassissima l’aglio (che non deve colorire) nel burro con la salvia, il basilico e la menta. Unite la farina, mescolate per alcuni istanti poi versate il brodo e il latte portati a ebollizione insieme, procedendo come per una besciamella. Frullate la fluida salsa ottenuta con l’aglio e le erbe. Portate a ebollizione una casseruola con circa un litro di acqua acidulata con l’aceto.

Rompete delicatamente le uova, fatele cadere piano nell’acqua, salate e cuocetele per quasi 3 minuti. Estraetele, adagiatele su un piatto e rifilate l’albume. Rivestite le uova con le fette di melanzana asciugate e pepate, cospargetele con poco pane grattato condito con olio e Grana grattugiato e passate in forno molto caldo per circa 3 minuti (in forno casalingo 230°C per circa 6 minuti). Servite in fondine di terracotta con il guazzetto di aglio.