Torta salata con pomodori, zucchine e scamorza

Impastate gli ingredienti indicati per la pasta (il vino e l’olio dovranno essere freddi di frigo) fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto deve essere piuttosto sodo, ma se risultasse troppo asciutto aggiungete ancora un paio di cucchiai di acqua. Formate un panetto appiattito, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz’ora in frigorifero.

Stendete la pasta sottile direttamente su un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e scossa per eliminare eventuali gocce di acqua. Rivestite quindi una tortiera di 26-28 cm di diametro. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, mettete sopra un foglio di carta da forno, ricoprite con 3-4 manciate di legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 170°C per 25 minuti. Eliminate carta e legumi e lasciate intiepidire o raffreddare.

Tagliate le zucchine a nastro, pennellatele con olio e cuocetele al dente sulla griglia o in una larga padella, sistemando le fette una accanto all’altra. Salate leggermente.
Tagliate i pomodori a rondelle sottili ed eliminate i semi.
Sistemate uno strato di zucchine sul guscio di pasta cotto, distribuite sopra uno strato di lamelle sottilissime di scamorza, ricoprite con uno strato di rondelle di pomodoro, altro formaggio e, infine, pezzi alternati di pomodoro e zucchina.

Sbattete 2 uova e 2 tuorli in una ciotola, unite la panna, il latte, il Grana e l’origano tritato, salate, amalgamate il tutto e versate sulla torta.

Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa mezz’ora, finché le uova saranno ben rapprese e tenderanno leggermente a colorire in superficie.