Una torta davvero golosa, fresca e cremosa, con un cuore di yogurt alle amarene sciroppate: perfetta per una cena estiva

Ingredienti per 10 persone

  • 500 g di yogurt intero cremoso o yogurt di pecora (deve essere molto denso, tipo yogurt greco)
  • 1 disco di pan di Spagna di 26 cm
  • 2 albumi
  • 90 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 11 g di gelatina in fogli
  • 3 cucchiai di latte e 3 di liquore amaretto
  • 200 g di panna fresca da montare
  • 4 cucchiai di rhum
  • 400 g di amarene sciroppate (vedi ricetta)
  • 1 mazzetto di menta o di melissa per guarnire

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

dolci

ESECUZIONE

difficile

PREPARAZIONE

20 min

COTTURA

15 min

ALTRO

4 ore raffreddamento

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 6 cucchiai di acqua con un cucchiaio di zucchero, spegnete, unite i liquori, lasciate intiepidire e inumidite il pan di Spagna posto sul fondo di una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, utilizzando un pennello.

Mescolate lo yogurt in una ciotola.

Montate gli albumi a caldo con lo zucchero a velo (seguendo il procedimento usato per la Torta meringata con fragole e panna) poi fateli intiepidire appoggiando il recipiente su acqua ghiacciata per alcuni minuti. Uniteli allo yogurt mescolando delicatamente. Incorporate quindi 8 g di gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, strizzata e fatta sciogliere nel latte. Aggiungete infine la panna montata con una frusta. Versate la mousse sul pan di Spagna, livellatela e fatela rapprendere in frigorifero per non meno di 3 ore.

Colate 120 g di sciroppo di amarene, scaldatelo, unitevi la gelatina rimasta ammorbidita in acqua fredda e strizzata, lasciate intiepidire leggermente e versate al centro della torta. Fate quindi roteare la torta immediatamente e velocemente (per evitare che il freddo della mousse geli subito la gelatina) in modo che lo sciroppo si distribuisca uniformemente.

Rimettete in frigo per almeno un’ora.

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