Arriva Carnevale e nella zona del Canavese si cucina la tofeja, una zuppa a base di fagioli e maiale che prende il nome dal contenitore in cui viene cotta, che è una marmitta in terracotta ancora oggi fabbricata a Castellamonte.
Ingredienti
- 650 g di fagioli di Saluggia secchi (o metà saluggini e metà cannellini o piattella)
- 2 “preivi” di circa 400 g ciascuno (cotenna di maiale salata, condita con aglio, salvia, rosmarino, pepe e spezie e poi arrotolata e legata ben stretta)
- 1 cipolla
- 1/2 costa di sedano (facoltativa)
- 1 foglia di alloro piccola
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto piccolo di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
300 min
PREPARAZIONE
Dividete in metà la costa di sedano, mettete in mezzo gli aromi, legate con spago e mettete nella “tofeja”. Aggiungete la cipolla tritata, l’aglio intero, i fagioli precedentemente ammollati e scolati, i “preivi” e un cucchiaio di sale grosso. Versate circa 2,5 litri di acqua fredda, mettete il coperchio e cuocete in forno già caldo a 160-170 °C per almeno 5 ore, verificando il livello dell’acqua dopo circa 2 ore. A cottura ultimata, per legare meglio la “tofeja” potete passare un mestolo di fagioli al disco fine del passaverdura.
Nota I “preive” sono degli involtini di cotenna di maiale conditi con sale, pepe, spezie miste (garofano, cannella, noce moscata, macis e cumino) e un trito di aglio, rosmarino e salvia. Nella “tofeja” si può sostituire un “preive” con un piedino o qualche costina o un orecchio o un pezzo di musetto di maiale o ancora dei piccoli cotechini.
