È un dolce per veri amanti del cioccolato fondente che deve essere di ottima qualità e al 70% di cacao. Il ripieno è una delicata ganache profumata al rum e caffè, veloce da realizzare e dalla resa davvero speciale, che si sposa perfettamente con il gusto croccante della base alle nocciole
Ingredienti per 8/10 persone
PER IL FONDO: • 300 g di nocciole tostate tritate finemente • 6 cucchiai di zucchero di canna • 85 g di burro morbido PER IL RIPIENO: • 320 g di cioccolato fondente al 70% • 525 ml di panna fresca (divisa in 300 ml a temperatura ambiente e 225 ml fredda di frigorifero) • 1 tazzina di caffè forte • 1/2 bicchierino di rum PER LA GUARNIZIONE: • cacao amaro • frutti di bosco e trucioli di cioccolato (facoltativi)
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolci
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
30 min
ALTRO
6 ore di raffreddamento
PREPARAZIONE
Lavorate il burro molto morbido con lo zucchero di canna quindi unite le nocciole mescolando e amalgamando bene. Distribuite l’impasto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera ricoperto di carta forno, livellando la superficie. Ponete in frigo a rassodare.
Nel frattempo ponete in un pentolino 300 ml di panna e fatela scaldare senza arrivare al bollore quindi versatela sul cioccolato che avrete già tritato e raccolto in una ciotola. Fate sciogliere qualche minuto quindi mescolate amalgamando bene la panna al cioccolato fuso. Unite anche il caffè e il rum quindi mettete da parte a raffreddare. Intanto montate i restanti 225 ml di panna fredda. Quando il composto di cioccolato sarà completamente raffreddato, unitevi in più riprese la panna montata mescolando con ampi movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete tutta la panna cercando di incorporare aria senza far smontare il composto. Versate la mousse sul fondo raffreddato e livellate la superficie con un cucchiaio, premendo per evitare vuoti. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore (la mousse più riposa più sarà buona) ed estraetelo 15 minuti prima di servirlo.
Decoratelo con cacao amaro setacciato sulla superficie e, volendo, con frutti di bosco e ricci di cioccolato. Un piccolo consiglio: utilizzando un piccolo stampo da 20 cm di diametro otterrete un dolce particolarmente alto ed elegante!
