Il semifreddo è un dolce fresco e squisito adatto ad ogni occasione. Quello al torroncino, in particolare, è perfetto come goloso finale dei pasti di queste feste.

Ingredienti per 8-10 persone

  • 300 g di torrone alle nocciole o alle mandorle
  • 130 g di zucchero a velo
  • 100 g di albumi
  • 300 g di panna da montare
  • 1 cucchiaio di liquore profumato (Rhum o Grand Marnier)
  • 200 g di cioccolato fondente amaro

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

dolci

ESECUZIONE

difficile

PREPARAZIONE

20 min

COTTURA

15 min

ALTRO

6 ore raffreddamento

PREPARAZIONE

Mettete gli albumi e lo zucchero a velo in una bacinella, ponetela subito su un bagnomaria caldo e iniziate a sbattere velocemente con una frusta finché gli albumi risulteranno ben montati e lucidi e il composto tenderà a velare i bordi della bacinella (vedi ricetta della meringa cotta per semifreddi).

Montate la panna e tritate il torrone abbastanza fine, ma senza ridurlo in piccole briciole. Unite al torrone gli albumi appena tiepidi e il liquore, eseguendo movimenti delicati; dopo qualche minuto, incorporate anche la panna, sempre mescolando lentamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto in due stampi da plum cake da mezzo litro rivestiti con pellicola oppure in uno stampo a stella o altra forma desiderata da 1-1,2 litri.

Fate rassodare in congelatore per almeno 5-6 ore (ma si può preparare anche 2-3 giorni prima). Al momento di servire, tritate il cioccolato con un grosso coltello e fatelo sciogliere a bagnomaria facendo attenzione che l’acqua sottostante non bolla e che non entri vapore o acqua all’interno del recipiente che contiene il cioccolato. Aspirate quindi il cioccolato fuso con una grossa siringa da veterinario (ovviamente senza ago) e disegnate una griglia su ogni fetta di semifreddo.