La salsa ketchup è perfetta con hamburger, patatine, pollo e hot dog e si può preparare anche in casa senza l'aggiunta di additivi e coloranti per un risultato genuino e naturale

Ingredienti

  • Ingredienti per circa 15 vasetti della capacità di 1,2 dl:

  • 4,5 kg di pomodori da sugo tipo San Marzano
  • 2 peperoncini piccanti piccoli
  • 3 cipolle medie
  • 4 peperoni rossi del tipo “quadrato” di medie dimensioni
  • 1 grossa carota
  • 5 coste di sedano
  • 1 manciata di foglie di basilico (25-30)
  • 1 manciata di foglie di prezzemolo (25-30)
  • 6 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 5 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2,5 dl di aceto di vino o di mele
  • 1 cucchiaio colmo di fecola di patate o Maizena
  • 2 chiodi di garofano pestati
  • 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
  • 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di sale grosso

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

conserve

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

15 min

COTTURA

150 min

PREPARAZIONE

Lavate i pomodori, fateli asciugare, divideteli in metà e cuoceteli per circa tre quarti d’ora con l’aglio intero. Passateli al passapomodoro, dopo aver eliminato l’aglio, e pesatene 3 kg.

Intanto, affettate le cipolle, tagliate il sedano e la carota a pezzetti e fate appassire il tutto con l’olio, a fuoco dolce, per alcuni minuti, senza fare rosolare. Aggiungete i pomodori passati, i peperoncini e i peperoni tagliati a pezzetti, la salvia e l’alloro. Cuocete a fuoco dolce per circa un’ora poi aggiungete il basilico e il prezzemolo tritati. Passate il tutto al passaverdura dopo aver eliminato le foglie di alloro.

Rimettete tutto nella pentola (in acciaio e mai in alluminio o in rame) e proseguite la cottura finché la salsa sarà molto densa. Salate, aggiungete lo zucchero, la fecola diluita in alcuni cucchiai di aceto e il restante aceto. Profumate con garofano e cannella, frullate con il frullatore a immersione per rendere la salsa finissima e cuocete a fuoco dolce ancora per alcuni minuti. Lasciate raffreddare completamente la salsa.

Per accelerare i tempi, immergete la pentola in acqua e ghiaccio facendo attenzione affinché non vadano gocce d’acqua nella salsa. Riempite i vasetti e sterilizzateli a bagnomaria per 30-35 minuti.

ilGolosario 2023

DI PAOLO MASSOBRIO

Guida alle cose buone d'Italia

ilGolosario Ristoranti 2023

DI GATTI e MASSOBRIO

Guida ai ristoranti d'Italia