La salsa ketchup è perfetta con hamburger, patatine, pollo e hot dog e si può preparare anche in casa senza l'aggiunta di additivi e coloranti per un risultato genuino e naturale
Ingredienti
Ingredienti per circa 15 vasetti della capacità di 1,2 dl:
- 4,5 kg di pomodori da sugo tipo San Marzano
- 2 peperoncini piccanti piccoli
- 3 cipolle medie
- 4 peperoni rossi del tipo “quadrato” di medie dimensioni
- 1 grossa carota
- 5 coste di sedano
- 1 manciata di foglie di basilico (25-30)
- 1 manciata di foglie di prezzemolo (25-30)
- 6 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 5 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di zucchero
- 2,5 dl di aceto di vino o di mele
- 1 cucchiaio colmo di fecola di patate o Maizena
- 2 chiodi di garofano pestati
- 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
- 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di sale grosso
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
conserve
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
150 min
PREPARAZIONE
Lavate i pomodori, fateli asciugare, divideteli in metà e cuoceteli per circa tre quarti d’ora con l’aglio intero. Passateli al passapomodoro, dopo aver eliminato l’aglio, e pesatene 3 kg.
Intanto, affettate le cipolle, tagliate il sedano e la carota a pezzetti e fate appassire il tutto con l’olio, a fuoco dolce, per alcuni minuti, senza fare rosolare. Aggiungete i pomodori passati, i peperoncini e i peperoni tagliati a pezzetti, la salvia e l’alloro. Cuocete a fuoco dolce per circa un’ora poi aggiungete il basilico e il prezzemolo tritati. Passate il tutto al passaverdura dopo aver eliminato le foglie di alloro.
Rimettete tutto nella pentola (in acciaio e mai in alluminio o in rame) e proseguite la cottura finché la salsa sarà molto densa. Salate, aggiungete lo zucchero, la fecola diluita in alcuni cucchiai di aceto e il restante aceto. Profumate con garofano e cannella, frullate con il frullatore a immersione per rendere la salsa finissima e cuocete a fuoco dolce ancora per alcuni minuti. Lasciate raffreddare completamente la salsa.
Per accelerare i tempi, immergete la pentola in acqua e ghiaccio facendo attenzione affinché non vadano gocce d’acqua nella salsa. Riempite i vasetti e sterilizzateli a bagnomaria per 30-35 minuti.
