Se avete avanzato del cotechino dal cenone di San Silvestro potete impiegarlo per realizzare questo risotto sfizioso ideato dal celebre Gianfranco Vissani per il volume "Avanzi d'Autore"

Ingredienti

  • 240 g di riso Carnaroli
  • 150 g di cavolfiori lessati, tagliati a pezzetti
  • 100 g di cotechino lessato e passato al setaccio
  • 20 g di crosta di Grana Padano
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 20 g di scalogno tritato
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato e tostato
  • olio extravergine di oliva
  • 2 noci di burro
  • sale, pepe di mulinello Per la salsa:
  • 1 arancia non trattata
  • 30 g di sedano rapa affettato
  • 10 g di scalogno tritato
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • 15 g di burro
  • sale, pepe di mulinello

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

15 min

COTTURA

25 min

PREPARAZIONE

Preparate la salsa. Fate appassire lo scalogno con un filo di olio, l’aglio e l’alloro. Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di metà di essa e cuocete a fuoco dolce per circa 2 minuti. Versate il brodo, regolate di sale e pepe e cuocete per alcuni minuti. Eliminate l’alloro e l’aglio, frullate il tutto con il burro e passate la salsa allo chinois.

Fate appassire leggermente lo scalogno in una casseruola con alcuni cucchiai di olio, l’aglio e l’alloro. Versate il riso, fatelo tostare bene mescolando, poi bagnate con due mestoli di brodo bollente. Proseguite la cottura versando altro brodo a mano a mano che il riso lo assorbe. A metà cottura aggiungete il cavolfiore, il cotechino setacciato e la crosta di Grana grattugiata. A cottura ultimata ritirate dalla fiamma e mantecate con i due terzi del burro e il Grana grattugiato. Distribuite il risotto in 4 stampini cilindrici individuali ben imburrati e cosparsi di pangrattato. Nappate i piatti con la salsa calda, capovolgete il riso al centro e completate con un filo di olio.

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