Pesce misto in scapece

Togliete la pelle alla razza e ricavate 4 filetti. Tenete testa e lische per fare un brodo di pesce da utilizzare per un risotto o una zuppa (vedi ricetta). Tagliate la fetta di palombo in 4 pezzi. Pulite le seppioline e il calamaro e tagliate quest’ultimo a rondelle. Infarinate i pesci e i molluschi scuotendo bene l’eccesso di farina poi fateli friggere nell’olio; depositateli su carta assorbente, salateli leggermente e metteteli in una terrina. Tagliate la carota, il sedano e gli scalogni a rondelle. Dividete l’aglio in metà, eliminate il germoglio e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Fate insaporire il tutto a fuoco dolce in un tegame con 3-4 cucchiai d’olio e gli aromi. Versate il vino bianco e l’aceto, aggiungete mezzo cucchiaino di sale grosso, 3-4 grani di pepe frantumato e portate a ebollizione. Cuocete per 2-3 minuti, ritirate dalla fiamma e unite i pistilli di zafferano. Versate la marinata sui pesci e lasciate riposare per almeno 24 ore prima di servire. Potete conservare lo scapece in frigorifero per circa una settimana.