Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di funghi porcini freschi
  • 250 gr di ricotta
  • 8 pomodorini cherry
  • 3 cucchiai di panna
  • olio extravergine d’oliva
  • zucchero, sale, pepe
  • erba cipollina
  • la scorza di un limone 


Pulite accuratamente i funghi privandoli della terra con un coltellino nella parte inferiore e con un panno umido o carta umida nella parte superiore. Quindi tagliateli a fette regolari e conditeli con olio extravergine, poco sale e pepe. Condite la ricotta con la panna, olio extravergine, sale e pepe, quindi sistematela in una sac à poche. Tagliate i pomodorini in quattro spicchi e conditeli con sale e poco zucchero. In una pentola antiaderente ben calda, scottate i funghi su due lati.

Sistemate direttamente nei piatti un po’ di ricotta e, alternandola con i funghi, costruite degli strati. Saltate leggermente i pomodorini in padella, aggiungendo ancora poco zucchero per caramellare. Decorate il piatto con spicchi di pomodorini,  erba cipollina e scorza di limone grattugiata.  

Ricetta di Andrea Ferro, I. S. G. Falcone di Gallarate (Va)