Un secondo piatto di semplice esecuzione, profumato e dall'avvolgente sapore autunnale
Ingredienti per 4 persone
- 8 fettine mediamente sottili di bovino adulto
- 8 fettine sottili di rigatino o di coppa non troppo magra
- 8 foglie di radicchio rosso di Verona o 3 foglie di cavolo cinese
- 250 g di funghi porcini
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 cucchiaio colmo di farina “0”
- 1 noce di burro
- olio EVO
- sale e pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondo
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
20 min
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione mezzo litro circa di acqua salata in un tegame basso e largo. Immergetevi le foglie di radicchio o di cavolo cinese, fate riprendere il bollore e cuocetele per circa un minuto. Scolatele e allargatele su carta assorbente.
Pulite i funghi, lavateli utilizzando un panno umido senza bagnare gli alveoli sotto il cappello, quindi affettateli. Scaldate un filo di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato in una larga padella; saltatevi i funghi per 3-4 minuti, salate e spegnete.
Disponete le fettine di carne su un tagliere, sistemate sopra ognuna una foglia di radicchio regolarizzata in base alla fetta di carne (o un pezzo di foglia di cavolo cinese) poi mettete sopra una fettina di rigatino o di coppa. Arrotolate infine le fette di carne formando degli involtini che fisserete con stecchini. Infarinate leggermente gli involtini poi fateli rosolare in un tegame antiaderente con la noce di burro, 2 cucchiai di olio e gli scalogni divisi in quarti. Sfumateli con il vino bianco, fate evaporare a fiamma vivace poi salate, bagnate con quasi tutto il brodo, coprite e cuocete con fiamma al minimo e tegame coperto per 6-7 minuti. Unite i funghi e proseguite la cottura per altri 6-8 minuti aggiungendo un poco di brodo se necessario. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.
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