I piatti estivi devono essere freschi, semplici e leggeri e soprattutto impiegare le verdure di stagione, come in questa ricetta dove i fusilli sono proposti con un sugo a base di pomodori, zucchine, peperoni e melanzane. Da provare!

Ingredienti

  • 320 g di fusilli trafilati al bronzo
  • 4 pomodori da sugo
  • 2 zucchine medio piccole
  • 1/2 peperone
  • 1 costola di sedano
  • 1/2 melanzana 150-200 g
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di capperini sotto sale
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 6 foglie di basilico
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

15 min

COTTURA

25 min

PREPARAZIONE

Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, gettateli per qualche istante in acqua bollente, estraeteli con una schiumarola, sbucciateli, divideteli in metà, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Asportate la parte verde della zucchina in modo da ottenere quattro lunghe fette che abbiano anche un poco di parte bianca poi tagliatele a striscioline lunghe circa due dita e larghe alcuni millimetri. Utilizzate la restante parte bianca per una minestra. Tagliate pure a striscioline delle stesse dimensioni il peperone, la melanzana e il sedano e tritate non troppo finemente il cipollotto. In un tegame a fondo pesante, fate appassire leggermente il cipollotto e il sedano con l’olio, mantenendo il tegame coperto e con fiamma al minimo. Aggiungete le altre verdure (tranne i pomodori) e fatele rosolare per qualche istante a fuoco moderato, mescolando. Unite i pomodori, mettete il coperchio e cuocete con fiamma al minimo per circa 10 minuti.

Sciacquate i capperi un paio di volte in acqua fredda, uniteli al sugo di verdure e cuocete ancora per 5-10 minuti finché il sugo risulterà legato, mantenendo il tegame coperto se il sugo risultasse già quasi asciutto o, viceversa, tenendo il tegame scoperchiato se il sugo risultasse ancora troppo brodoso. A cottura ultimata regolate di sale e unite il prezzemolo e il basilico tritati.

Intanto, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli, versateli nel tegame contenente il sugo, mescolate e servite.