Una ricetta della tradizione siciliana per una preparazione molto sfiziosa e ricca di sapore. Occorre tenere presente che possono variare i quantitativi di grano tenero e semola a seconda delle zone e delle abitudini famigliari e che esistono anche versioni senza lievito con sola farina di semola
Ingredienti
PER LA PASTA:
• 250 g di semola rimacinata di grano più quella per infarinare
• 250 g di farina 0
• 2 cucchiai di strutto
• 1/2 cucchiaino di sale
• 9 g di lievito di birra
PER LA FARCIA E LA COTTURA:
• 350 g di Tuma fresca o primosale
• 100 g di acciughe sotto sale
• una manciata di olive nere in salamoia
• 1 litro di olio di semi di girasole
• pepe nero di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
piatti unici
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
60 min
COTTURA
50 min
ALTRO
riposo
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua leggermente tiepida. Mescolate le due farine sulla spianatoia formando un anello, unite lo strutto, il lievito sciolto e circa 1,5 dl di acqua tiepida al centro e iniziate a impastare. Dopo 2-3 minuti aggiungete il sale. Impastate energicamente per 10-15 minuti unendo ancora un poco di acqua se l’impasto fosse troppo sodo poiché l’impasto deve essere piuttosto morbido. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola unta di olio, copritelo con un canovaccio bagnato e piegato e lasciate lievitare per circa 3 ore ad una temperatura di circa 28°C.
Snocciolate le olive dividendole in metà. Dissalate e diliscate le acciughe e dividete ciascun filetto in 2-3 pezzi.
Tagliate il formaggio a cubetti piccolissimi tenuto a temperatura ambiente alcune ore.
Stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata e ritagliate dei dischi di 14 cm di diametro circa. Sistemate alcuni cubetti di Tuma su metà disco lasciando libero circa un cm dal bordo, mettete sopra 4-5 pezzetti di oliva e 3-4 pezzetti di acciuga poi sopra la pasta. Sigillate bene i bordi, prima con le dita e poi schiacciandoli con una forchetta oppure risvoltando sopra il bordo di circa un dito schiacciandolo bene.
Friggete i calzoni in abbondante olio facendoli dorare da entrambi i lati voltandoli una sola volta. Depositateli man mano su carta assorbente. Consumate caldi.
