La brasciole di melanzane sono dei golosi involtini realizzati con fettine di melanzane fritte e ripiene di carne e formaggio. Facili da preparare e saporiti da gustare

Ingredienti

  • • 2 melanzane
    • 2 uova grosse
    • 2 cucchiai di farina
    • 150 g di carne tritata
    • 600 g di pomodori da sugo
    • 30 g di cipolla
    • 1 fetta di pane di semola di grano duro raffermo
    • latte o brodo
    • 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
    • 50 g di mozzarella fiordilatte
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 12 foglie di basilico
    • olio extravergine di oliva
    • sale, pepe, noce moscata

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

secondi

ESECUZIONE

facile

PREPARAZIONE

40 min

COTTURA

35 min

PREPARAZIONE

Affettate le melanzane sottili (circa 5 mm) in senso longitudinale, infarinatele, passatele in un uovo e un albume sbattuti, friggetele in padella e depositatele su carta assorbente.

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tritati e cuocete per una decina di minuti regolando di sale e aggiungendo qualche foglia di basilico tritato appena spegnete. Amalgamate la carne con il tuorlo, la mollica di pane ammorbidita in un poco di latte o brodo vegetale, il formaggio grattugiato, la mozzarella tritata e il prezzemolo. Regolate di sale, pepe e noce moscata poi distribuite un mucchietto di ripieno su ciascuna fetta di melanzana e formate degli involtini (“brasciole” in dialetto pugliese).

Stendete un velo di pomodoro in una pirofila, sistematevi gli involtini, ricopriteli con il pomodoro rimasto, distribuite qua e là qualche foglia di basilico spezzettata, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 150°C per circa 35’. Servite caldi, tiepidi o freddi.