Questo secondo piatto è un grande classico della tradizione pasquale. Le carni, tenere e saporite, sono già complete di contorno
Ingredienti
- 1,7-2 Kg di agnello
- 3 spicchi d’aglio
- 6 carciofi
- 3 dl di vino bianco secco
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 limone
- 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, timo, salvia)
- 3-4 rametti di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
70 min
PREPARAZIONE
Lavate l’agnello, asciugatelo perfettamente e tagliatelo a pezzi. Scaldate alcuni cucchiai d’olio in un tegame con l’aglio diviso in metà e privato del germoglio; aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene da tutte le parti. Unite il mazzetto aromatico, lasciate insaporire alcuni istanti, salate, pepate, irrorate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace voltando una volta i pezzi di carne. Il vino dovrà consumare completamente in modo da effettuare quasi una seconda rosolatura.
A questo punto versate un bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete lentamente per 50- 60 minuti, versando altro brodo man mano che consuma.
Intanto pulite i carciofi e metteteli in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone. Lavateli e dividete ogni mezzo carciofo in due o tre spicchi. Appena la carne inizierà ad essere tenera aggiungete i carciofi e completate la cottura di entrambi gli ingredienti.
