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Zuppa umbra di ceci e castagne

Dall’Umbria alla Sila esistono diverse versioni di zuppa di ceci che prevedono l’impiego di legumi e castagne. In alcuni casi, nel periodo autunnale, vengono anche aggiunti, a fine cottura, funghi freschi o secchi fatti trifolare in padella. Talvolta è previsto anche l’uso di bietole come verdura

Mettete a bagno i ceci per 8-10 ore, eliminate l’acqua di ammollo, sciacquateli e metteteli in una pentola con circa un litro e mezzo di acqua. Cuocete per circa un’ora e mezza, finché inizieranno a essere teneri. Lessate le castagne senza inciderle, per circa 25 minuti, partendo da acqua fredda. Estraetene 4-5 per volta dall’acqua, fatele intiepidire re immergendole in acqua fredda e sbucciatele. Unite le castagne sbucciate ai ceci semicotti.

Nel frattempo scaldate alcuni cucchiai di olio in una casseruola e fate soffriggere a fiamma bassissima sedano, carota, cipolla e guanciale (tutto tritato non troppo fine). Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a piccoli cubetti, salate e cuocete per 10 minuti. Unite il tutto a ceci e castagne e proseguite la cottura per un quarto d’ora passando eventualmente un mestolo di ceci per legare meglio la zuppa.

A cottura ultimata, profumate con un poco di rosmarino tritato. Servite con il pane tostato e un filo di olio a crudo.

INGREDIENTI
PER 4/6 PERSONE

• 350 g di ceci • 20 castagne fresche • 2 pomodori da sugo • 1 spicchio d’aglio • 1/2 costa di sedano • 1/2 cipolla • 1/2 carota • 40 g di guanciale • 1 ciuffo di rosmarino • 2 rametti di prezzemolo • 4 fette di pane tipo toscano • olio EVO • sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Facile
Preparazione: 20 min.
Cottura: 120 min.

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