Bagna caoda

Lavate le acciughe, mettetele in una bacinella con l’aceto e 2 litri di acqua e lasciatele a bagno per circa mezz’ora. Sciacquatele, scolatele e diliscatele. Spellate gli spicchi d’aglio, divideteli in metà, eliminate il germoglio, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un tegame di coccio (fojot) con circa un bicchiere e mezzo d’olio. Cuocete l’aglio a fiamma bassissima in modo che l’olio non frigga e l’aglio rimanga bianco. Se l’olio dovesse friggere, ritirate di tanto in tanto il tegame dalla fiamma per fare diminuire la temperatura dell’olio. Unite le acciughe e l’olio rimasto all’aglio cotto e cuocete a fiamma bassissima (evitando sempre che l’olio frigga), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per una decina di minuti, finché le acciughe saranno completamente disfatte e l’aglio spappolato.

Mondate il cardo, mettete da parte i gambi esterni (che potrete utilizzare per altri usi o lessare per intingerli nella bagna caoda), private i gambi più interni dai filamenti e poneteli in una bacinella contenente acqua acidulata con il succo di due limoni.
Mondate e lavate il cavolo. Pelate i topinambur, affettateli finemente e irrorateli con il succo del terzo limone. Staccate le coste del sedano, privatelo delle foglie e dei filamenti e lavatelo. Tagliate a pezzi le altre verdure. Versate un mestolo di bagna caoda in ogni fornelletto individuale e iniziate a intingervi le verdure. Di tanto in tanto spegnete la fiamma sotto il fornelletto per evitare che l’olio frigga.