Un antipasto fresco, estivo, che richiama il gazpacho, perfetto per una cena da consumare all'aperto
Ingredienti per 4 persone
- 12-16 scampi freschissimi e già abbattuti
- 200 g di pomodorini datterini
- 100 g di fragole mature
- mezza costa di sedano rosso
- 2 bacche di timut (conosciuto anche come pepe di Katmandu)
- una presa di sale rosso delle Hawaii
- una fetta di pane di semola di grano duro (ideale se con grano Timilia)
- olio extravergine di olive taggiasche
- sale bianco
- pepe nero cubebe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasto
ESECUZIONE
bassa
PREPARAZIONE
25 min
PREPARAZIONE
Lavate gli scampi, tagliate con le forbici lungo i lati la parte inferiore della coda, togliete la striscia centrale di guscio, prelevate la polpa delle code e asportate la vena intestinale dorsale con uno stecchino o incidendo il dorso con un coltellino affilato. Tenete da parte teste e carapaci.
Frullate i pomodorini con le fragole e il sedano aggiungendo una presa di sale bianco, una macinata di pepe cubebe e 2-3 cucchiai di olio. Togliete la parte troppo colorita della crosta del pane, tagliatelo a piccoli cubetti, fatelo tostare in forno e condite ogni cubetto con una goccia di olio.
Distribuite il frullato in fondine piccole o in ciotoline bianche o azzurre, sistemate sopra gli scampi a raggiera alternandoli a un crostino, appoggiate al centro una testa con le sue chele e servite insaporendo ogni scampo con un paio di granelli di sale rosso e una goccia di olio.
