Gennaio è il momento in cui la verza, colpita dalle prime gelate, diventa più tenera e dolce. Questa zuppa densa e fumante è un abbraccio per il palato, resa golosa dal tocco filante di un formaggio d'alpeggio
Ingredienti per 4 persone
- 1 verza di medie dimensioni (circa 800 g)
- 3 patate a pasta gialla medie
- 1 cipolla bionda o un porro
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 100 g di pancetta tesa (facoltativa, per una versione più rustica)
- 8 fette di pane casereccio (tipo ciabatta o pane di segale)
- 150 g di Toma piemontese (o fontina)
- olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- Grana Padano grattugiato
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo
ESECUZIONE
Media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
50 min
PREPARAZIONE
In una pentola capiente (meglio se di coccio), fate appassire la cipolla affettata finemente con un filo d'olio. Se gradite, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline e lasciatela rosolare finché non diventa croccante.
Mondate la verza eliminando le coste più dure e tagliatela a listarelle. Pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 2 cm. Unite le verdure al soffritto e lasciatele insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Coprite il tutto con il brodo bollente.
Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti. Le patate dovranno iniziare a sfaldarsi, creando una cremosità naturale.
Mentre la zuppa finisce di cuocere, tostate le fette di pane in forno o su una piastra. Adagiate su ogni fetta una generosa fetta di Toma e passatele sotto il grill per un paio di minuti, finché il formaggio non sarà fuso e leggermente dorato.
Servite la zuppa caldissima in ciotole individuali. Adagiate due crostoni al formaggio sopra ogni piatto, completate con un giro d'olio a crudo e, per chi lo desidera, una spolverata di Grana.
Consiglio tecnico: se desiderate una consistenza ancora più vellutata, una volta terminata la cottura potete schiacciare grossolanamente alcuni cubetti di patata con una forchetta direttamente contro il bordo della pentola e mescolare energicamente.
