Una ricetta originale e scenografica per presentare in tavola il dolce natalizio per eccellenza

Ingredienti per 26 persone

  • panettone
    primo impasto
    Lievito madre g. 750
    Farina panettone w400 g. 3000
    Zucchero semolato g. 950
    Acqua g. 1000
    Tuorli g. 1000
    Burro fresco g. 1000

    secondo impasto
    Farina integrale g. 400
    Farina panettone w400 g. 400
    Zucchero semolato g. 750
    Miele millefiori g. 185
    Tuorli g. 1000
    Acqua g. 500
    Burro fresco g. 1150
    sale g. 60
    Pasta vaniglia Madagascar Gold GIUSO g. 100
    Amarene Amordifrutta GIUSO g. 2700

    semifreddo alla nocciola
    Panna 35% m.g. g. 400
    UNICO 1 GIUSO g. 20
    GGOvo GIUSO g. 430
    Pasta nocciola IGP GIUSO g. 150

    semifreddo al pistacchio
    Panna 35% m.g. g. 500
    UNICO 1 GIUSO g. 20
    L’AMERINGA GIUSO g. 330
    Pasta pistacchio Bronte Dop GIUSO g. 150

    semifreddo allo zabaione
    Panna 35% m.g. g. 710
    UNICO 2 GIUSO g. 50
    Zucchero semolato g. 80
    Destrosio g. 60
    Pasta zabaione P GIUSO g. 100

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

dolci

ESECUZIONE

difficile

PREPARAZIONE

24 min

COTTURA

50 min

PREPARAZIONE

Il panettone è il re delle feste natalizie. Impossibile farne senza. Ma si può proporre in modo originale? Certo, con questa ricetta realizzata per noi dal pastry chef Omar Busi, in collaborazione con Giuso. È il panettone arricchito con le amarene Amordifrutta GIUSO e farcito con un tris di semifreddi: allo zabaione, alla nocciola e al pistacchio.

Il panettone può essere conservato a -20 °C. Prima del consumo, basta rigenerarlo in forno preriscaldato a 200 °C per qualche minuto, per ravvivarlo esternamente e poterlo consumare avendo un piacevolissimo contrasto caldo - freddo.

Con questa ricetta di sicuro effetto continua la la collaborazione con Giuso, azienda nata nel 1919 in un piccolo laboratorio di Acqui Terme, oggi importante realtà industraile affermata a livello nazionale e internazionale e riconosciuta come qualificato esponente del Made in Italy, specializzata nella produzione di ingredienti e composti di alta qualità per pasticceria e gelateria artigianale. 

Nei mesi scorsi abbiamo pubblicato altre cinque videoricette, dedicate principalmente agli operatori del settore, ma che possono essere sperimentate anche da appassionati.

Qui puoi visualizzare le videoricette: Paris BrestTorta DegasCrostata TropicaleBicchierino Go-go e Torta marroni e albicocche. Buona visione!