Un'esperienza culinaria senza tempo all'Hostaria da Franz

Un ristorante nel cuore di Castello che celebra il territorio con tocchi di contemporaneità

Una città come Venezia non smette mai di suscitare emozioni, amplificando la percezione della sua bellezza. Hostaria da Franz in Salizada S. Antonin 3499, nel Sestiere Castello, è un luogo di ristorazione storico, in cui ogni piatto sa evocare sensazioni perdute e ricordi lontani.

Maurizio e Gianluca Gasparini, rispettivamente padre e figlio, veneziani da generazioni, portano avanti il ristorante di famiglia, proponendo ai loro ospiti piatti contemporanei, eseguiti con sentimento e fortemente ancorati al territorio.
Maurizio è una presenza istrionica: cortese, coinvolgente senza eccessi, è sempre disponibile a raccontare tanto le prelibatezze locali quanto piccoli aneddoti cittadini.
Gianluca, giovane e capace sommelier dai trascorsi londinesi, segue con attenzione la cantina, dove c’è una bella rappresentanza del Veneto e di tutta Italia, ma vi si possono trovare etichette di vari Paesi del mondo. I vini al calice sono una decina.

Il loro menu è sempre sfizioso e rassicurante: Da Franz è uno di quei luoghi sicuri dove si sa che una volta seduti sarà sempre la scelta giusta.
Nell’attesa arriva una variazione di crudo del giorno: ombrina, orata, cappasanta, seppia e mazzancolle rispettivamente in battuto, carpaccio, scaloppatura, tagliatella e tartare.
Le mazzancolle nostrane con salsa mole e cavolfiore, dai timbri delicati e dolci sono una vera leccornia di stagione. Con queste abbiamo gustato del pane caldo con farine di grani antichi davvero speciale.
Si prosegue con baccalà croccante fritto, salsa di zucca e melanzana bruciata alla salsa BBQ, un piatto di carattere che ricorda la stagionalità.
La coda di rospo laccata alla brace con cime di rapa e jus satay regala freschezza, amabilmente armonica in cottura e accostamento.
franz-coda rospo.jpg I prezzi dei piatti variano dai 27 ai 34 euro.

Il dolce (euro 14), El Vovo, sorprende e delizia: mousse di cioccolato bianco e frutto della passione, la giusta chiusura di una cena da ricordare.
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