Preparatevi a conquistare i palati con questa crostata al cacao, un capolavoro di gusto e consistenze. La base fragrante, arricchita dalla cremosità della crema al cioccolato e dalla dolcezza della nocciola, è un omaggio alla tradizione che si veste di eleganza.
Ingredienti per 8 persone
- PER LA FROLLA:
- 300 g di farina 00 debole o di media forza
- 200 g di burro morbido (non sciolto)
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di tuorlo (circa 2)
- 50 g di cacao
- PER LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO:
- 500 ml di latte
- 100 g di tuorlo (circa 5-6)
- 60 g di zucchero
- 40 g di farina 00 o amido (di mais o di riso)
- mezza stecca di vaniglia
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro freddo
- 200 g di crema alla nocciola
- tavolette di cioccolato al latte o fondente per la decorazione
- 40 g di granella di nocciole
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolce
ESECUZIONE
alta
PREPARAZIONE
60 min
COTTURA
25 min
ALTRO
riposo e raffreddamento
PREPARAZIONE
In una ciotola capiente o in planetaria amalgamate il burro morbido e lo zucchero per 3-4 minuti, fino a che non siano ben amalgamati e morbidi. Aggiungete i tuorli e mescolate. Inserite la farina e il cacao e mescolate fino a ottenere un composto grezzo; compattatelo con le mani, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno un’ora. Portate la frolla a temperatura ambiente, circa mezz’ora prima dell’uso. Pulite bene il piano di lavoro. Impastate per circa due minuti per renderla lavorabile. Cospargete di farina il piano e la superficie superiore della frolla in modo da poterla stendere col matterello senza che attacchi. Stendete la frolla a uno spessore di mezzo cm circa, su carta forno oppure direttamente nella tortiera. Prima date forma alla base e poi montate il bordo. Fate qualche buco sulla base, infornate a 170°C a forno già caldo per circa 20-22 minuti. Sfornate, fate raffreddare e trasferite la base della frolla sul piatto o vassoio su cui verrà servita.
Preparate la crema pasticciera: unite e portate a semi bollore il latte e la vaniglia. Nel frattempo fate una pastella amalgamando bene gli amidi con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte è caldo, versatene un terzo nella pastella, amalgamate bene e unite anche il restante latte. Trasferite tutto nella pentola sul fuoco e cuocete sempre mescolando con la frusta fino a ottenere la consistenza compatta e cremosa. Ora aggiungete il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescolate bene. Unite il burro per ottenere una consistenza vellutata. Versate subito la crema in un recipiente, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Per le decorazioni prendete un coltello a lama liscia e raschiate il lato liscio della tavoletta di cioccolato per ottenere dei ventaglietti.
Ora assemblate la torta: spalmate la crema di nocciola sulla base della torta, sopra distribuite uno strato generoso di crema pasticciera al cioccolato e lisciatelo bene. Con la sac-à-poche potete distribuirla creando una spirale. Ora decorate con i ventagli di cioccolato e la granella di nocciole. Conservatela in frigorifero e servitela a temperatura ambiente.
