Torta di zucchine trombette

Impastate la farina con 70 g di olio, un bel pizzico di sale e circa un bicchiere di acqua tiepida. Lavorate la pasta energicamente e a lungo finché risulterà liscia, morbidissima e setosa. Fatela riposare per circa mezz’ora sotto una ciotola in terracotta capovolta che avrete precedentemente riscaldato con acqua calda e asciugato. Spuntate le zucchine, affettatele sottilissime e saltatele per pochi minuti in una padella molto larga con un filo di olio, l’aglio e la salvia. Salate e lasciate intiepidire. Unite il riso sbollentato in acqua salata per 6-7 minuti e scolato, la ricotta, il Pecorino e l’uovo e amalgamate il tutto. Dividete la pasta in due pezzi, uno leggermente più grande dell’altro. Stendete il pezzo più grande formando un rettangolo di circa 35x45 cm (senza infarinare) e sistematelo su una teglia oliata e infarinata o rivestita con carta da forno di 30x40 cm. Stendete sopra il ripieno a base di zucchine, poi ricoprite con l’altra pasta stesa sottile. Unite i bordi del rettangolo inferiore pizzicandoli e formate man mano un cordoncino. Pennellate la superficie con olio poi bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti finché la superficie della pasta apparirà dorata. Servite calda, tiepida o fredda.