Lo spezzatino di cinghiale è un piatto ideale nella stagione fredda dal sapore deciso che richiede una preparazione piuttosto lunga, ma la sua carne più saporita e meno grassa di quella del maiale garantisce un risultato eccellente
Ingredienti
- 600 g di carne di cinghiale (spalla o coscia)
- 2 cucchiai di farina
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 chiodi di garofano
- 8 bacche di ginepro
- 1/2 stecca di cannella
- 1 mazzetto aromatico (alloro, timo, rosmarino, salvia)
- 3 dl di brodo di carne
- 5 dl di vino rosso invecchiato
- 1 dl di succo di mirtilli neri
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe in grani
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
20 min
ALTRO
12 ore marinatura
PREPARAZIONE
Tagliate la carne di cinghiale a dadi di circa 3 cm di lato e metteteli a marinare per almeno 12 ore con il vino, tutte le verdure tagliate a pezzetti, gli aromi, le spezie e qualche grano di pepe rotto. Passate quindi la marinata al colino. Infarinate i pezzi di carne (dopo averli asciugati) e fateli rosolare bene in un tegame con poco olio.
Fate appassire le verdure della marinata con gli aromi e le spezie in una padella con 3-4 cucchiai di olio poi aggiungete il tutto alla carne. Rosolate ancora un po’ e unite un bicchiere di vino della marinata, bollente. Fatelo evaporare totalmente a fuoco piuttosto vivace poi versate il restante vino caldo e il succo di mirtilli. Salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce fin quando il vino sarà quasi consumato. Aggiungete del brodo e proseguite la cottura finché la carne sarà tenera.
Togliete ora i pezzi di carne dal tegame e passate il sugo con le verdure al disco fine del passaverdura o al setaccio, dopo aver eliminato cannella, chiodi di garofano, mazzetto aromatico e bacche di ginepro.
