Un’osteria lungo la strada consolare Flaminia
Alle porte di Spoleto, in un antico casale in pietra a pochi minuti dalle Fonti del Clitumno, la Trattoria Al Palazzaccio da Piero si è affermata dal 1966 come santuario della cucina rurale della memoria.
La proposta gastronomica, curata dalle sorelle Danila, Nicla e Maria Teresa, figlie dei fondatori Sandra e Piero Celucco, è un omaggio inequivocabile alla cucina della memoria, schivando le mode per concentrarsi esclusivamente sulla materia prima locale di altissima qualità.
L'antipasto, per la nostra visita, è stato un assaggio dei celebri Ravioli Letizia. Si tratta di piccoli scrigni di pasta fresca, tirata a uno spessore impalpabile, che racchiudono un ripieno vellutato di ricotta fresca. Il condimento è di una purezza essenziale: un velo di burro fuso e salvia, scelto per esaltare, piuttosto che coprire, la delicatezza e la freschezza degli ingredienti.
A seguire, un'espressione netta della cucina di territorio: lo scottadito d'agnello. Le costolette, cotte sapientemente sulla brace, presentano la crosticina croccante tipica della reazione di Maillard, offrendo un sapore intenso e autentico.
Questo è stato accompagnato da una selezione di secondi che definiscono il carattere del locale: dal coniglio in padella alle olive allo spiedo di fegatelli (un omaggio alla cucina povera umbra), fino al sontuoso piccione ripieno cotto alla brace, testimonianza della padronanza delle cotture su fuoco vivo.
Di qualità per una trattoria anche la carta dei vini, con una selezione mirata sul territorio. Abbiamo pasteggiato con una bottiglia di Pipparello, un ottimo Montefalco Rosso Riserva di Paolo Bea.
La vera nota d'eccellenza, tuttavia, è arrivata con il dolce: per la splendida crostata di visciole fatta in casa, e qui Danila ci ha guidato verso un calice di Montefalco Sagrantino Passito della stessa prestigiosa cantina. Un finale denso e meditativo, un vino che testimonia la ricchezza enologica dell'Umbria.
Il Palazzaccio non è solo una trattoria, ma un vero e proprio forziere gastronomico. I sapori franchi e la coerenza tra ambiente, servizio e menu ne fanno un punto di riferimento imprescindibile per chiunque voglia riscoprire l'autentica e intatta ricchezza culinaria dell'Umbria.
Trattoria Tipica al Palazzaccio
Loc. Palazzaccio, 33
San Giacomo di Spoleto (PG)
Tel. 0743 520168
