Il nome, che in sardo significa "lievito madre", è già un manifesto: SaMadrighe porta un approccio completamente nuovo nel panorama della pizza sarda.
Aperto nel 2017 dal pizzaiolo Samuel Sini, l'attività è il risultato di oltre dieci anni di ricerca sulla pizza contemporanea – anche grazie alla partecipazione a diverse edizioni di Pizza Up – e sull'antica tradizione napoletana, con l'obiettivo di creare un prodotto che sia non solo gustoso, ma anche sorprendentemente leggero e digeribile.
Il segreto di questa pizza risiede nell'utilizzo esclusivo di lievito madre vivo (usato sia in forma liquida sia solida), lunghe e meticolose lievitazioni (almeno 24 ore) e l'impiego di farine Petra Molino Quaglia (in particolare la Petra® 3, Petra® 1 e la Petra® 0HP) macinate a pietra, a testimonianza di una ricerca della qualità che parte dalla base.
L'impasto, altamente digeribile, fragrante e croccante, è la tela su cui Sini dipinge sapori che celebrano le eccellenze del territorio sardo e italiano. Il menu si articola in diverse tipologie di impasto, ognuna con un carattere distintivo: il Classico (farina, acqua e lievito), La Pala a struttura alta e croccante, La Carasata (omaggio alla tradizione sarda, soffice all'interno e croccante all'esterno con doppia farcitura), la Pizza 8 spicchi (con farine selezionate, semi e cereali diversi, lunga lievitazione e processo di doppia cottura per il massimo della croccantezza servita in 8 tranci)
e la Pizza in teglia al piatto.
Tra le creazioni più golose e apprezzate figurano la Mortadella, un'esplosione di sapori con polpa di pomodoro sardo, mortadella IGP, fior di latte DOP, burrata vaccina e pistacchio di Bronte IGP, e la Capperi e Acciughe.
Le pizze più originali in menu includono la Barbaracina (con arrosto di patate, salsiccia di Ploaghe e pecorino sardo), la Pastorale (con rucola, lardo, ricotta di pecora salata e glassa alla menta) e la Gordicchio (con radicchio, gorgonzola e noci). Nella nostra sosta è stato eccezionale l’assaggio dalla Carasata (mortadella, burrata, pistacchio)
ma anche quello dei panettoni. Infatti non si ferma alla pizza: l'azienda è rinomata anche per i suoi Grandi Lievitati da ricorrenza (Panettoni, Pandori e Colombe), prodotti con la farina Panettone di Molino Quaglia e realizzati esclusivamente con pasta acida, aromi naturali e senza conservanti, in omaggio all'artigianalità più sincera. Attualmente accanto al panettone classico con arancia candita e uvetta, Samuel Sini realizza anche il panettone al caramello e quello al cioccolato e lo propone anche come dolce dopo la pizza. Ma lo si può acquistare anche confezionato.
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SaMadrighe
via Milano, 5
Sassari
Tel. 3481486966
