La Regina, la Castellana e il Principe

Ha sede nel bel borgo medioevale di Castell’Arquato (Pc) il salumificio La Rocca (tel. 0523805139) che può vantare oltre mezzo secolo di attività (ha aperto nel 1963). In primis preparano i tre salumi piacentini Dop ovvero la coppa definita la Regina, cui si affianca la Castellana, ovvero la pancetta Dop e il Principe ovvero il salame Dop.

A seguire una folta linea di salami, coppe stagionate e pancette di diversa pezzatura, fiocchi, culatelli e insaccati freschi. La grande richiesta ha spinto l’azienda a raggiungere una produzione di circa 1000 tonnellate l’anno, sempre rispettando i dettami della tradizione, nella preparazione come nella stagionatura.