Questo primo piatto conquista per il contrasto visivo tra il viola intenso del cavolo e le venature del formaggio, ma soprattutto per l'equilibrio gustativo tra la nota vegetale dolce e la cremosità sapida del gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
- riso carnaroli: 320g
- cavolo viola: 300g
- gorgonzola dolce: 120g
- scalogno: 1
- vino bianco secco: ½ bicchiere
- brodo vegetale: 1,5 litri (mantenuto bollente)
- burro d'alpeggio: 30g (per la mantecatura)
- grana padano: 40g (stagionato oltre 24 mesi)
- olio evo: q.b.
- sale e pepe: q.b.
- gherigli di noce: per decorare (opzionale)
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primo piatto
ESECUZIONE
Facile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
18/20 min
PREPARAZIONE
Tagliate il cavolo viola a listarelle sottili. In una padella, fatelo appassire con un filo d'olio e un mestolo di brodo finché non diventa tenero. Frullatene una metà con un mixer a immersione per ottenere una crema fluida; l'altra metà lasciatela intera per dare consistenza al piatto.
In una risottiera, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio, evitando di farlo brunire. Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti finché i chicchi non saranno traslucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol. Iniziate ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso.
A metà cottura, unite la crema di cavolo viola e le listarelle tenute da parte: il riso assumerà immediatamente un colore vibrante. Una volta raggiunta la cottura al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo, il Grana Padano e metà del gorgonzola a cubetti. Mescolate energicamente per ottenere un'onda perfetta e lasciate riposare coperto per un minuto.
Impiattate il risotto e completate ogni porzione con dei fiocchetti di gorgonzola fresco in superficie, una macinata di pepe nero e, se gradite, dei gherigli di noce per una nota croccante.
