Polletto aperto

Lavorate il pollo in modo da tagliarlo dalla parte del petto. Una volta tagliato, con l’aiuto di un batticarne, cercate di appiattire completamente il volatile. In un macina-spezie mettete tutti gli ingredienti per il rub* e tritate fino a ottenere una polvere finissima. Asciugate la superficie del pollo e cospargetela di rub da entrambe le parti.

Predisponete il dispositivo per la cottura indiretta** e stabilizzatelo ad una temperatura di circa 190°C. Cuocete il pollo fino a quando non avrà raggiunto la temperatura interna di 88°C, ricordando di spennellare la pelle di tanto in tanto con olio extravergine d’oliva e, a cottura ultimata, condire con sale Maldon.

* Misto di spezie che viene usato per condire la carne da affumicare.

** cottura possibile solo in grill che consentono di creare una camera di cottura chiusa. La fonte di calore viene posta su un lato del grill e sull’altro viene posto l’alimento da cuocere. Il calore investe il cibo per convezione, quindi indirettamente, da qui il nome.