Pipi di frumento

Impastate le farine di frumento e di segale con poco più della metà di acqua rispetto al loro peso. Lavorate l’impasto a lungo fino a renderlo liscio e setoso poi formate una palla e fatela riposare sotto una ciotola per una ventina di minuti. Tagliate un pezzo di impasto delle dimensioni di un uovo, fatelo roteare sotto i palmi delle mani sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cordoncino delle dimensioni di un dito mignolo. Tagliatelo a pezzetti lunghi circa un centimetro quindi con i palmi delle mani date loro una forma affusolata, come quella di una grossa trofia.

Procedete così fino a esaurire l’impasto mettendo man mano i “pipi” su un largo vassoio infarinando con la farina di mais. Portate a ebollizione 4-5 litri di acqua in una pentola, unite le patate sbucciate e tagliate a spicchi con un dorso non superiore a 5-6 mm e, dopo un paio di minuti, unite i “pipi”. Cuocete per 12-15 minuti poi, scolando con una schiumarola, formate strati alternati di pasta con patate, formaggio e burro rosolato con la salvia tagliata a striscioline e l’aglio, aggiungendo anche qualche macinata di pepe.