I “pilot” (frittelle) sono una preparazione tipica dell’Alta Val Chisone diffusa anche in tutta la Savoia dove vengono denominati “beignets de pommes de terre” e dove esiste la versione senza uova (la più povera e antica), quella con uova ed eventualmente soffritto di cipolla e pancetta o lardo. La prima versione è anche chiamata “fritun ‘d tartifla”. La caratteristica curiosa è l’utilizzo della patata grattugiata a crudo che nella prima versione senza uova è la stessa adottata per i “rösti” che si preparano nella Svizzera tedesca e in Germania. Le patate grattugiate a crudo si impiegano anche per altri piatti probabilmente perché i valdesi furono i primi a introdurre la coltivazione della patata in Piemonte già alla fine del 1600 importando i tuberi dalla Germania dove già se ne faceva un largo uso.
Ingredienti
VERSIONE N.1:
• 500 g di patate di montagna
• 1 cucchiaio di olio
• 1 noce di burro
• saleVERSIONE N.2:
• 500 g di patate di montagna
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 3-4 cucchiai di latte
• olio o burro per friggere
• sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate quindi grattugiatele con una grattugia a mandolina. Ponete le patate in un colapasta e schiacciate in modo da far fuoriuscire l’acqua in eccesso se fossero patate troppo umide. Salate e mescolate. Nella I versione, scaldate una piccola padella di ferro pesante o altra padella antiaderente a fondo pesante con pochissimo olio e burro. Stendete sul fondo uno strato di patate spesso un dito mignolo, schiacciatelo bene con una spatola in modo che risulti uniforme e cuocete a fuoco moderato per circa 7-8 minuti mantenendo la padella coperta. Voltate questa particolare “frittata” e cuocetela anche dall’altra parte finché sarà dorata. In questo caso, scoprite la padella negli ultimi minuti di cottura in modo che l’esterno risulti croccante. Eventualmente voltate ancora una volta per meno di un minuto per renderla croccante anche dall’altra parte. Procedete con un’altra tornata o un’altra padella fino a esaurire le patate. Nella II versione, spolverizzate le patate grattugiate con la farina e mescolate. Unite quindi l’uovo sbattuto, il latte e il sale e mescolate. Prendete un pugnetto di composto, appiattitelo leggermente tra le mani in modo da conferire la forma di un medaglione e friggete i “pilot” in una larga padella con abbondante olio o burro. Fate dorare da entrambi i lati, voltando solo una volta per evitare che si impregnino di grasso. In questa versione, nell’impasto potete aggiungere mezza cipolla o un cipollotto soffritto con 30-40 g di pancetta tritata.
