Un primo piatto raffinato della cucina ligure che celebra i rossetti e anticipa la primavera

Ingredienti

  • 250 g di rossetti
  • 120 g di quadrucci di pasta o altro formato piccolo da minestra
  • 1 scalogno
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 4 foglie di spinaci
  • 2 foglie di bietole o un germoglio di scorzonera (barba di becco)
  • 1 mazzetto aromatico (mezza foglia di alloro,salvia, timo e gambi di prezzemolo)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 800 g di lische, teste e ritagli di pesci magri di mare
  • 7-8 cucchiai di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

Primi

ESECUZIONE

media

PREPARAZIONE

10 min

COTTURA

40 min

PREPARAZIONE

Tagliate un pezzetto di carota e uno di sedano a cubetti piccolissimi; in tutto dovrete avere 2 cucchiai di verdura quasi tritata. Tagliate le foglie di bietole e spinaci prima a striscioline e poi nell’altro senso in modo da ottenere dei quadrettini aventi un lato di circa mezzo cm.

In una pentola della capacità di circa 3 lt scaldate 3 cucchiai di olio poi aggiungete la carota e il sedano rimasti tagliati a pezzi, lo scalogno affettato, l’aglio, il mazzetto aromatico, le lische, le teste e i ritagli di pesce. Soffriggete per 2-3 minuti a fuoco moderato, eliminate l’alloro, spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate circa 1,5 litri di acqua e portate a ebollizione. Raggiunto il bollore schiumate il fumetto e cuocete a fuoco lento con pentola scoperchiata per una ventina di minuti. A cottura ultimata ponete un canovaccio bianco su un colino e filtrate il fumetto.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fatevi insaporire per alcuni istanti le verdure precedentemente tagliate a piccoli cubetti; versate il fumetto, portatelo a ebollizione, unite i quadrucci e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Regolate sale e pepe poi aggiungete i rossetti ben sciacquati. Appena la minestra leverà nuovamente il bollore spegnete e servite.

ADESSO 2023

DI PAOLO MASSOBRIO

365 da vivere con gusto

ilGolosario 2024

DI PAOLO MASSOBRIO

Guida alle cose buone d'Italia